Préfou moelleux maison - jambon raclette
Le préfou, spécialité vendéenne par excellence, se réinvente ici en version maison et ultra gourmande. Fait avec un pain moelleux inspiré des meilleurs préfous industriels, mais préparé avec des ingrédients simples et de qualité, ce préfou garni associe beurre aillé, jambon tendre et fromage à raclette fondant. Parfait pour un apéritif entre amis, une entrée généreuse ou même un repas sur le pouce, ce préfou saura ravir les amateurs de fromage et de saveurs rustiques, tout en conservant la légèreté et le fondant d’un pain aéré fait maison. ?? 100 % fait maison, 100 % moelleux, 100 % plaisir !
Les étapes
C'est une version thermomix mais vous pouvez adapter si vous avec un autre robot.
1>Préparer le pain moelleux
Dans le bol du Thermomix, verser l’eau et la levure. Chauffer 2 min / 37?°C / vitesse 2.
Ajouter la farine, le sel, le sucre, le beurre (ou l’huile) et le lait en poudre (si utilisé). Pétrir 5 min / mode pétrin (épi). La pâte doit être souple et légèrement collante.
Laisser lever dans le bol ou dans un saladier couvert d’un torchon, pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Dégazer la pâte sur un plan fariné, puis façonner un pain plat (style ciabatta ou fougasse) d’environ 2–3 cm d’épaisseur.
Déposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Couvrir et laisser pousser 45 minutes supplémentaires.
Enfourner à 180–200 °C (chaleur tournante) pendant 15 à 20 minutes.
Le pain doit rester clair, moelleux, et souple au toucher.
Laisser tiédir avant de trancher.
1>Garnissage
Préparer le beurre aromatisé en mélangeant : le beurre pommade, l’ail râpé, l’échalote (si utilisée),les herbes (optionnel : une pincée de poivre ou de piment doux)
Fendre le pain dans l’épaisseur sans le couper entièrement.
Tartiner généreusement les deux faces intérieures avec le beurre à l’ail.
Ajouter le jambon plié ou en morceaux, puis les tranches de raclette.
Refermer le préfou et envelopper dans du papier cuisson ou aluminium.
Réchauffer au four à 180?°C pendant 15 à 20 min, jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu et le pain chaud à cœur.
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